El famoso Pasticho-Lasagna de la tia Estefa…

Esta receta ha sido todo un reto… poder hacer un pasticho que le llegue a la altura del que hace la tía Estefa…han sido muchos intentos…pero finalmente después de la visita de Valeria, heredera oficial de la receta… ha sido un éxito y ya se escucha que el pasticho ya se parece mucho al de Estefa…

La receta viene de la Nona (mamá de Estefa) , y para no hacer el cuento largo, voy a intentar plasmar cómo lo hizo Valeria  y los tips que hacen que sea una super receta… Lo primero es la Salsa Bologna, a la cual le agregó Celery al momento de cocinarla, y la verdad, es que si le da una sabor especial a la salsa… el otro tip es que se utilizan varios tipos de queso (mozarella, parmesano, gouda y cheddar) , y por último: la pasta se hierve antes de usar, aun siendo de la que ya viene precocida directa al horno… 

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Ingredientes:

Pasticho-Lasagna Bolognesa:

  • 1 caja de pasta para lasagna directa al horno.
  • Salsa Bolognesa.
  • Salsa Bechamel.
  • 250 gr. de queso mozarella rallado.
  • 100gr. de queso gouda rallado.
  • 100gr. de queso cheddar rallado.
  • 100 gr. de queso parmesano rallado.
  1. Llevar a hervor la pasta por 5 minutos o hasta ablandar, esto es importante hacerlo  al momento de tener todo listo para armar el pasticho, debido a que la pasta una vez que se enfría se pega una con otra, lo ideal es ir hirviendo de 6 piezas en 6 piezas.
  2. Una vez listas las salsas Bolognesa y Bechamel, en una refractario rectangular o bandeja para hornear se coloca una primera capa de salsa bechamel y se comienzan a hacer las capaz de pasta, salsa bolognesa, bechamel y quesos, y así sucesivamente hasta hacer 3 capas.
  3. Hornear a 350 grados por 35 min. el envase tapado con papel aluminio, y luego destapar y gratinar a 500 grados. Sacar del horno, y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Salsa Bolognesa:

  • 1/2 Kg de carne molida (magra)
  • 1 lata de 800gr. de puré de tomates
  • 1 taza de agua.
  • 1 Cebolla mediana cortada en cuadritos pequeñitos.
  • 3 Dientes de ajo machacados.
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tallo de celery.
  • 2 cdas. de Especias italianas (Romero, albahaca)
  • Sal y Pimienta al gusto.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de Aceite de tu preferencia.

Preparación:

  1. En una olla profunda calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo, agrega la carne y sigue sofriendo unos 2 minutos, agrega el resto de los ingredientes y cocina a fuego medio-bajo mínimo por 1 hora . Si notas que se ha secado mucho la salsa puedes agregar 1/2 vaso de agua adicional y dejas que hierva hasta conseguir la   consistencia adecuada.
  2. Al final retira de la salsa la hoja de laurel y el celery.

Salsa Bechamel:

  • 1 litro de leche
  • 60 gr. de harina de trigo.
  • 1/2 cdta. de nuez moscada.
  • Sal y pimienta.
  • 2 cdas. de mantequilla.

Preparación:

  1. En una olla agrega la mantequilla hasta derretir, agrega el resto de los ingredientes y con un batidor dale vueltas a la mezcla  a fuego medio-bajo hasta que empiece  a hervir,  y continua batiendo para que no se hagan grumos, hasta que la mezcla espese.

 

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